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Receta 16

Pastel de zanahoria

INGREDIENTES

• Para el pastel de zanahoria:
• 3 tazas de harina
• 2 tazas de azúcar
• 2 cditas. de canela molida
• 2 cditas. de polvo de hornear
• 1 cdita. de bicarbonato de sodio
• 1 cdita. de sal
• 4 huevos grandes
• 1 ¼ tazas de aceite vegetal (o aceite de canola, aceite de semilla de uva, etc.)
• ¾ taza de compota de manzana sin azúcar y sin grasa
• 1 cdita. de extracto de vainilla
• 2 tazas de zanahorias, desmenuzadas (unas 5 zanahorias pequeñas)
• 1 piña, escurrida y picada
• 1 taza de nueces picadas
• Para la cobertura de queso crema:
• 1 taza de mantequilla sin sal, suavizada
• 1 taza de queso crema, blanda
• 1 ½ tazas de azúcar en polvo
• 1 taza de nueces picadas

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180º y engrasar tres cacerolas de torta redonda de 8 pulgadas con spray antiadherente.
2. En un tazón grande, batir la harina, el azúcar, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. En un tazón pequeño, batir los huevos, el aceite, la compota de manzana y la vainilla.
4. Agregar la mezcla de huevo en la mezcla de harina hasta que se combine. Doblar las zanahorias, la piña y las nueces.
5. Repartir uniformemente la masa entre las cacerolas preparadas y hornear en el horno durante unos 45 minutos. Dejar enfriar.
6. Para la Cobertura: Colocar la mantequilla y el queso crema en un bowl y batir a velocidad media baja hasta que esté suave y cremoso, unos 3 minutos. Añadir gradualmente el azúcar en polvo. Batir sobre el medio hasta que esté ligero y esponjoso, raspando el tazón según sea necesario.
7. Retirar los pasteles enfriados de sus latas y colocar una de las capas, con el lado plano hacia abajo, sobre una placa plana o un soporte de pastel. Cubrir con ¾ taza de glaseado. Colocar otra capa de pastel. Cubrir con ¾ taza de glaseado. Colocar con la capa final de pastel. Usando una espátula cubrir la torta con la cobertura restante. Decorar con nueces picadas a lo largo del borde inferior de los lados. ¡Disfrutar!

Receta 15

BOMBA DE MANÍ Y NUTELLA

INGREDIENTES

• 60 gr. de manteca derretida
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 huevos
• ¾ de taza de harina
• 6 cdas. de cacao en polvo
• 1 cdita. de polvo de hornear
• 1 cdita. de sal
• Para la cobertura de Nutella:
• 1 lata de leche condensada
• 2 cdas. de manteca temperatura ambiente
• 1 taza de chips de chocolate
• 1 taza de nutella

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 200 grados
2. Enmantecar una fuente cuadrada
3. En un bowl colocar la manteca el azúcar y la vainilla
4. Agregar los huevos y mezclar bien
5. Colocar la harina el cacao, el polvo para hornear y mezclar
6. Cocinar por 20 minutos
7. Para la cubierta de Nutella:
8. Colocar la leche condensada, la manteca y los chips de chocolate en un bowls a baño maria
9. Derretir unos minutos
10. Colocar la mezcla sobre los brownies ya fríos
11. Colocar en la heladera 1 hora
12. Derretir chocolate blanco
13. Cortar en cubos y decorar con chocolate blanco derretido

Receta 14

TORTA DE OREO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

• Para la base:
• 12 galletas Oreo
• 25 gr. de mantequilla
• Para el postre ligero de chocolate:
• 10 gr. de maicena
• Una pizca de sal
• 50 gr. de azúcar
• 55 gr. de chocolate Valor con más del 70% de Cacao.
• 240 ml. de leche
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• Para la crema montada:
• 250 ml. de nata con más del 35% de materia grasa (yo usé Ermol).
• 20 gr. de azúcar impalpable
• Para la decoración:
• 150 gr. de chips de chocolate

INSTRUCCIONES

1. Comenzaremos preparando la base de la lasaña y para ello trituramos las galletas oreo
2. Derretimos la manteca y unimos esta con las galletas trituradas hasta que se integre bien
3. Lo colocaremos como base en un molde rectangular
4. Meteremos en la heladera y dejaremos que enfríe
5. La segunda capa que hacemos es el postre ligero de chocolate para que se vaya enfriando
6. En una cazuela ponemos la maicena, la sal y el azúcar y la leche, lo colocamos a fuego medio y no dejamos de remover hasta que vaya espesando, tardará unos 8-10 minutos
7. En este momento apartaremos la cazuela del fuego y agregamos el chocolate removiendo para que se derrita por completo,Finalmente añadiremos el extracto de vainilla
8. Vertemos en un cuenco y removemos cada cinco minutos para que vaya cogiendo cuerpo al enfriarse
9. Mientras tanto montamos la crema con el azúcar impalpable
10. Sacaremos de la nevera la base de galleta y sobre ella pondremos una capa de nata, sobre la misma una capa de pudin ligero de chocolate, nuevamente una capa de nata y decoramos con las gotas de chocolate
11. Conservar en heladera por 2 horas

Receta 13

Mousse de Nutella

PREPARACIÓN:

1H5Min

COCCIÓN:

10Min

PORCIONES:

2

INGREDIENTES

• -⅔ de taza de nutella
• -1 taza de crema de leche fresca
• -Chocolate de leche para rallar.

INSTRUCCIONES

1. Mezclar la nutella y la crema de leche fresca en un tazón y batir hasta formar una mezcla consistente.
2. Disponer en copas y llevar a la heladera por 1 hora.
3. Decorar con las ralladuras de chocolate y servir.
4. 

Receta 12

Helado de Nutella

PREPARACIÓN:

4H

COCCIÓN:

5Min

PORCIONES:

4

INGREDIENTES

• -4 cucharadas de nutella
• -500 ml. de leche
• -50 gr. de galleta dulce

INSTRUCCIONES

1. Disponer la nutella y la leche en una olla a fuego bajo.
2. Mezclar hasta que se disuelva completamente. Dejar enfriar.
3. Agregar las galletas cortadas en pedazos.
4. Disponer en moldes de helado y llevar al congelador por 1 hora.
5. Disponer palitos de helado y volver al congelador durante al menos 3 horas.

Receta 11

Trufas de Nutella

PREPARACIÓN:

1H

COCCIÓN:

5Min

PORCIONES:

10

INGREDIENTES

• -1 lata de leche condensada
• -½ taza de nutella
• -Granas de chocolate

INSTRUCCIONES

1. Disponer la leche condensada y la nutella en una cacerola.
2. Mezclar hasta que la masa logre la consistencia deseada.
3. Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Elaborar las bolitas y pasarlas por las granas de chocolate.
5. 

Receta 10

Receta de los chiles en nogada

Para 4 personas
INGREDIENTES:
500 g de Chile Poblano
1 g de Laurel
1 g de Tomillo
10 g de Perejil
10 g de Poro
10 g de Apio
150 g de Carne de cerdo
300 g de Carne de res molida
500 g de Jitomate asado sin piel
25 g de Ajo picado
80 g de Cebolla
50 g de Almendra picada
350 g de Plátano macho frito y picado
200 g de Durazno pelado y picado
200 g de Manzana pelada y picada
50 g de Uva pasa
50 g de Acitrón picado
30 g de Azúcar
Para la nogada:
100 g de Nuez de castilla
150 g de Queso crema
400 ml de Crema
150 ml de Leche condensada
75 ml de Jerez seco
Decoración:
350 g de Granada
30 g de Perejil picado
Condimentos:
c-n Sal fina
c-n Pimienta negra molida

Procedimiento:

Asar los chiles en un comal, ponerlos en una bolsa de plástico 5 min. Pelarlos cuidando que no se rompan.
En un cazo con aceite saltear la carne molida.
Agregar el puré de tomate (jitomate molido con ajo, cebollay agua).
Incorporar las almendras, el acitrón, las pasas y las frutas, la azúcar, sal y pimienta, bajar el fuego y dejar cocinar por 40 minutos.
Rellenar los chiles con esta preparación.

Nogada:
Quitar la piel a las nueces y molerlas con la crema, el queso, la leche y el jerez.
Servir en un plato bañados con la nogada y granos de granada y perejil.

Receta 9

Receta de la birria de res

Para 5 Personas
INGREDIENTES:
1.200 kg de Chambarete de res
10 g de Ajo
160 g de Cebolla
2 g de Laurel, tomillo
1 g de Clavo
1 g de Pimienta gorda
1 g de Orégano
40 g de Chile guajillo
20 g de Chile cascabel
10 g de Chile morita
5 g de Chile de árbol
c-n Granulado de pollo
50 ml de Vinagre de manzana
200 g de Naranja
25 ml de Aceite vegetal
Tortillas hechas a mano:
1 kg de Maza de maíz
c-n Sal
c-n Agua
Guarnición:
250 g de Cebolla cisele
30 g de Cilantro
240 g de Limones
Condimentos:
c-n Sal
c-n Pimienta molida

Procedimiento:
Cortar la carne en trozos medianos y cocer en agua con la cebolla, el ajo, las especias, la naranja partida a la mitad y sal,
Desvenar y despepitar los chiles, ablandarlos en un poco de agua caliente y licuar con vinagre y colar.
Refreír la preparación anterior en aceite.
Agregar el caldo de la carne.
Rectificar sazón y reducir.
Guarnición:
Cebolla picada
Cilantro picado
Tercios los limones
Tortillas de maíz hechas a mano:
Trabajar la masa con un poco de agua y agregar sal
Formar las tortillas con la máquina y cocer en la plancha.
Servir: la birria caliente en un plato hondo con tortilla caliente y la guarnición en recipientes separados.

Receta 8

Receta del pozole blanco estilo guerrero

Para 5 personas
INGREDIENTES:
400 g de Falda de cerdo
400 g de Espinazo de cerdo
150 g de Cabeza de cerdo
20 g de Ajo diente
300 g de Cebolla
c-n Sal
1 g de Laurel hoja
750 g de Maíz pozolero precocido
c-n Granula de pollo
Guarnición:
70 g de Limones en tercios
50 g de Cebolla cisele
10 g de Orégano seco
50 g de Chicharrón de cerdo
75 g de Aguacate
4 pz de Tostadas
150 ml de Crema de rancho
25 g de Chile piquín en polvo
25 g de Chile de árbol seco
Condimentos:
c-n Sal
c-n Pimienta entera negra

Procedimiento:
Cocer las carnes con todos los ingredientes por dos horas.
Cocinar el maíz con agua, sal, media cebolla y granulado de pollo.
Incorporar las dos preparaciones y cocinar por 2 horas a fuego lento.
Cortar la cabeza en cubos pequeños, deshuesar el espinazo y deshebrar la falda de cerdo, reservar las carnes.
Servir el pozole con las carnes al momento y ofrecer la guarnición aparte.
Salsa:
Frei r los chiles, cebolla y ajo con un poco de aceite agregar agua.
Licuar y sazonar.
Reservar.

Receta 7

Receta del mole poblano

Para 10 personas
INGREDIENTES:
50 g de Chile mulato
45 g de Chile ancho
50 g de Chile pasilla
10 g de Chile chipotle seco
150 g de Manteca de cerdo
1 g de Tomillo
25 g de Pasas
20 g de Semilla de los chiles
25 g de Ajonjolí
25 g de Cacahuate
25 g de Almendra entera
25 g de Pepita de calabaza
25 g de Avellana
100 g de Tortilla
100 g de Bolillo
450 g de Jitomate guaje
30 g de Ajo diente
150 g de Cebolla
1 g de Semilla de anís
1 g de Semilla de cilantro
1 g de Pimienta gorda
1 g de Clavo olor
10 g de Raja canela
3 lt Fondo de pollo
250 g de Chocolate abuelita
c-n Azúcar
300 g de Plátano macho
c-n Sal
Pollo:
2 kg de Pollo pierna con muslo

Procedimiento mole poblano:
Desvenar y asar los chiles (Reservar aparte las semillas), reservar
Asar el jitomate, la cebolla y el ajo. Reservar.
Dorar en manteca la tortilla y el pan, Reservar.
En una budinera, freír en manteca todas las semillas y frutos secos, cuidando no quemarlos.
Incorporar el resto de los ingredientes (Excepto el chocolate y el fondo), mezclar y cocinar a fuego lento por 30 minutos.
Verter el fondo de ave y añadir el chocolate.
Cocer por 45 minutos más a fuego lento.
Licuar perfectamente.
No colar.
Refreír en manteca de cerdo y cocinar por 40 min a fuego lento hasta que la grasa emerja.
Rectificar sazón con azúcar y sal.
La textura del mole debe ser ligera. Licuar nuevamente si es necesario.
Pollo:
El pollo se cocina sin piel en agua con cebolla y ajo a fuego lento.
Montaje:
Servir caliente una pieza de pollo en un plato, con guarnición de arroz a la mexicana, mole y ajonjolí tostado.

Receta 6

Receta de los chiles poblanos y anchos rellenos de queso

Para 4 personas
INGREDIENTES:
250 g de Chile poblano
150 g de Chile ancho
120 g de Queso chihuahua
120 g de Queso Oaxaca
Para el capeado
180 g de Huevo
c-n Sal
30 g de Harina
Para el caldillo
600 g de Jitomate guaje
50 g de Cebolla
20 g de Ajo
750 ml de Agua
30 ml de Aceite de olivo
1 g de Laurel
2 g de Granulado de pollo
50 ml de Puré de tomate
1 g de Clavo
1 g de Canela en rama
5 pz Palillos
Condimentos
c-n Sal
c-n Pimienta molida

Procedimiento:
Escalfar el chile poblano en la freidora, meter en bolsa de plástico por 10 minutos, quitar
la piel, cortar con cuidado por la parte más suave, quitar la semilla, enjuagar y secar.
Remojar el chile ancho en agua caliente por 7 minutos. Cortar de la misma forma y desvenar
Rellenar con los quesos y unir con un palillo. Pasarlos por la harina.
Capeado:
En un bowl batir las claras a punto de turrón, agregar la sal y las yemas una por una. Pasar el chile por el capeado y freír por todos los lados.
Escurrir en papel absorbente.Caldillo de jitomate:

Licuar ajo, cebolla y jitomate con agua, colar. Freír en aceite, agregar el resto de los ingredientes.
Sazonar y hervir durante 10 minutos. Rectificar sazón.
Servir un chile relleno con el caldillo.
Decorar con una rama de perejil.
Acompañar con arroz blanco.

Receta 5

Receta del mole de olla

Para 5 personas
INGREDIENTES:
500 g de Cuete de res cortado en trozos
250 g de Chamorro de cerdo cortado en trozos
250 g de Chambarete cortado en trozos
40 g de Chiles anchos tostados y remojados en ½ tz de vinagre
250 g de Cebolla blanca
15 g de Dientes de ajo
500 g de Calabacitas cortados en 4 partes
1 kg de Elotes rebanados
30 g de Rama de epazote
c-n Sal
40 ml Aceite de maíz
2.5 lt Caldo de res
Para la guarnición:
125 g de Cebolla blanca picada
50 g de Hojas de cilantro picadas
50 g de Hojas de epazote

Procedimiento:
En el aceite caliente fría las carnes.
Reservar.
Muela los chiles con los ajos y la cebolla, añada a la combinación de carnes y fría a fuego medio.
Vierta el agua y deje cocinar a fuego bajo; a media cocción agregué las verduras y mantenga tapado hasta que las verduras estén cocidas.
Sirva acompañado de la guarnición.

 

Ver vídeo

Receta 4

Receta de la pancita

Para 5 personas
INGREDIENTES:
1.2 kg de Pancita de res (libro, panza, manzana)
1 g de Laurel
300 g de Cebolla
20 g de Ajo
40 g de Chile guajillo
30 g de Chile ancho
15 g de Chile de árbol
15 g de Chile cascabel
c-n Granulado de pollo
30 g de Epazote
2 g de Orégano
450 g de Jitomate guaje
25 ml de Aceite de maíz
50 ml de Vinagre blanco
Guarnición:
100 g de Cebolla cisele
200 g de Limones
c-n Orégano
20 g de Chile de árbol frito
500 g de Masa para tortillas
Condimentos:
c-n Sal
c-n Pimienta molida

Procedimiento:

Enjuagar la pancita con agua y vinagre blanco

Cortar la pancita en trozos de 4 cm.

Cocer la pancita en agua con ajo, cebolla, sal y laurel.

Despepitar los chiles y asarlos con cebolla, ajo y el jitomate cortado en 4

Licuar con un poco del caldo de cocción de la pancita, colar y sofreír en aceite.

Agregar a la panza con el caldo.

Aromatizar con epazote y orégano.

Sazonar con el granulado de pollo.

Reducir, rectificar sazón

Guarnición:

Cebolla picada.

Cortar los limones en tercios

Chiles de árbol fritos.

Montaje:

Servir caliente en un plato hondo

Acompañar con la guarnición indicada y las tortillas hechas a mano.

Ver vídeo

Receta 3

                               Receta del guacamole

Para 4 personas

INGREDIENTES:
100 g de Cebolla picada
35 g de Cilantro picado
20 g de Chile serrano picado
500 g de Aguacate
15 ml de Jugo de limón
20 ml de Aceite de oliva
c-n Sal

Procedimiento:
Incorporar todos los ingredientes en un molcajete o tazón.
Agregar el aguacate y martajar con un tejolote o un machacador.
Sazonar con sal.
Reservar en refrigeración.

Ver el vídeo

Receta 2

Receta de mixiotes de pollo

Para 5 personas
INGREDIENTES:
900 g de Pollo pierna y muslo
40 g de Chile guajillo
15 g de Chile morita
30 g de Manteca de cerdo
300 g de Jitomate guaje asado
20 g de Ajo asado
250 g de Cebolla fileteada
1 g de Comino en polvo
500 ml de Fondo de pollo
1 g de Hoja de aguacate
80 g de Hoja de maguey
Condimentos:
c-n Sal
c-n Pimienta negra molida

Procedimiento:
Blanquear los chiles en agua caliente.
Licuar los chiles con el jitomate, ajo, cebolla, comino, sazonar.
Freír en la manteca, rectificar sazón.
Marinar el pollo en la preparación anterior
Colocar el pollo sobre una hoja de maguey o papel sulfurizado.
Agregar una hoja de aguacate, salsear y cerrar con un hilo.
Cocinar al vapor o al horno por 1 hora aproximadamente.
Acompañar con frijoles refritos y arroz.

Ver el vídeo